美食無負擔
2013-07-22 22:22
楊承樺營養師建議，民眾不妨考慮使用較安定的椰子油取代一般炒菜用油，因為椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成，油質飽和且安定度高，即使煎煮炒炸都不易變質；而且椰子油裡的中鏈脂肪酸，在體內代謝的方式與一般的食用油不同，因碳鏈較短，身體能夠迅速代謝，不讓脂肪有囤積的機會，甚至可以提高甲狀腺功能，不但享受烹調的美味，更兼顧到了健康。(yahoo 新聞).
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2012.11康健雜誌168期,作者：王暄茹
2013-07-21 14:34
圖片來源：陳德信
原以為飽和脂肪高的豬油、椰子油是心血管疾病的元兇，應該完全避免，但愈來愈多研究發現，它們不是一無是處。
這個年代還用豬油料理的人一定引人側目，還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步，因為豬油不僅膽固醇高，還會引起心血管疾病。
椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但近來一些研究與報導卻指出，椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高，這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃？
中鏈脂肪酸 讓椰子油擺脫部份污名
椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它特殊的中鏈脂肪酸（又稱月桂酸）較易被人體吸收、不易形成脂