美國臨床營養刊物 (American Journal of Clinical Nutrition)
2013-12-23 17:41
油有分「好油」及「壞油」，純椰子油是好油的一種。「好油」者，有促進健康的功能，「壞油」剛相反。
在1981年，有研究在美國臨床營養刊物 (American Journal of Clinical Nutrition) 刊登說明食用椰子油的玻裡尼西亞人(Polynesians)...
相關報導
第一道冷萃純鮮椰子油
2013-12-23 17:37
椰子油和冷榨椰子油>介紹
椰肉含油達33% 。幾千年來傳統的提油辦法相當簡單，只要把椰肉製成碎屑，放在水裏煮，油就會分離出來浮在水面上，然後把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然後使它自然發酵24—36...
油脂健康與代謝
2013-12-23 17:32
【元氣周報／記者鄭筑羚／報導，記者陳立凱／攝影】
台中慈濟醫院新陳代謝科醫師賴韻如醫師說，人類食用的松坂豬肉、雪花牛肉、滷蹄膀或堅果、牛奶等各種食物，油脂分子量太大，不能被人體所吸收利用，通常必須先經胃部蠕動攪拌，等脂肪油滴變小，才能代謝。
賴韻如說，這些脂肪經過胃部後體積縮小，進入十二指腸，經膽汁所含的膽汁酸作用，乳化成中性脂肪（三酸甘油脂），再迅速被胰液分解成脂肪酸等物質，再到小腸與腸黏膜接觸，小分子的脂肪酸等脂質便可以自由通過細胞膜，於細胞內轉化為「乳糜脂粒」的微小粒子，由血液送到肝臟合成三酸甘油脂；肝臟也會將部分脂肪合成為膽固醇，這是製造細胞和荷爾蒙的重要物質。
肝臟不斷進行脂肪合成
世界上最健康的油-林紹安醫師
2013-12-23 17:28
台灣美食生活網 作者:台灣美食生活網...
中鏈脂肪酸-MCTs
2013-12-23 17:26
高濃度中鏈脂肪酸在臨床膳食上已應用多年，能快速轉換成能量，早產兒、肝、膽、胃腸、胰臟、癌症及重症病患，由於對脂肪不能正常吸收，此含中長鏈脂肪酸的油脂正可提供病患脂肪的攝取。
2003年發表於著名之「亞太臨床營養期刊」裏的研究指出，82名過重的健康男女在連續食用「中長鏈三酸甘油酯」12周後，體重、體脂肪量、皮下脂肪、及內臟脂肪均明顯的較對照組降低。
不同植物油的熱反應-氧化穩定性中顯示MCT油有獨特優勢
應用優势：
較好的氧化穩定性還有一個特性，就是在持續高温下的聚合作用相對較小，當這些油類在焙烤食品工業用作脫模劑時，是至關重要的。在230℃的温度下加熱24小時，像大豆油和介花子油之類的植物油
冷壓油與精製油的區別
2013-12-23 17:22
精製油
食用油之精製過程主要有以下三個過程：
1.提煉
原油內若含有水分，則其內懸浮的雜質會形成膠質，要除這些膠質，常用水解法，使磷脂水解後不再溶於油脂內，去膠過程中並不能除去油脂內的游離脂肪酸及其它雜質，化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內的游離脂肪酸，當游離脂肪酸經中和後產生肥皂，所產生之肥皂不能溶於油脂內，又由於兩者密度不同，所以採用【離心】分離法便可取出已中和的油脂，將此中和油脂用水清洗以除去剩餘的肥皂，再經真空抽乾水分。
2.脫色
原油之顏色較深，清澈度也較低，如大豆油之葉綠素，棕櫚油之紅蘿蔔素等都可採用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。脫色過程通常在真空下進行，以養活油脂之氧化；在
康健雜誌88期
2013-12-23 17:16
康健雜誌88期 文．謝曉雲...
世界上最健康的油～ 天然椰子油/林紹安 醫師（台中楊氏預防醫學減肥診所院長／春暉醫球顧問）
2013-12-21 13:01油脂健康
2013-12-21 11:55
【東森新聞報 記者尤宏源／彰化報導】
過多油脂囤積體內，會造成健康的負擔，為了吃出健康，現有營養師推薦一種醫療級的食用油，這種油富含中鏈脂肪酸，能充分被肝臟分解，不容易堆積成體脂肪。
清清如水這個廣告用詞，一直被當作油中極品的象徵，到底沙拉油要如何才吃得健康呢？業者研發出一種富含中鏈脂肪酸的沙拉油，有別於一般長鏈脂肪酸的沙拉油，這種油經過消化到肝臟後，會直接被吸收，不容易堆積體脂肪。
北醫大營養學院長謝明哲表示，人體若若涉取富含中鏈三酸甘油脂的油脂之後，當它進入人體以後，會以熱量的形式釋放出來被人體來利用，不會變成身體的體脂肪。...
你廚房中用甚麼油？(嚴浩秘方集)
2013-12-20 00:25
絕大部分知識的更新都是來自國外網站，譬如椰子油中的脂肪酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其中的壞膽固醇是零，一丁點也沒有，如果沒有記錯，這個知識更新在美國發生在最少5、6年前。膽固醇有好有壞，我們身體需要好的膽固醇，我去香港浸會大學做體檢，完事後營養師給了我一張可以吃的食物中營養成分的表格，其中椰子油一項膽固醇是零，我明白表格中指的其實是「壞膽固醇是零」，但人的認知有時候會走入一個死角，當先入為主認定一件事的時候，再改變舊的觀念很艱難，譬如當膽固醇已經被妖魔化，知道實情的人於是也懶得解釋，直接說「膽固醇零」大家省事，否則他還要從頭解釋「膽固醇有好有壞」。
高溫烹飪煎、炸、炒你用哪一類油？很多人都以為用