2012.11康健雜誌168期,作者：王暄茹

這個年代還用豬油料理的人一定引人側目，還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步，因為豬油不僅膽固醇高，還會引起心血管疾病。

椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但近來一些研究與報導卻指出，椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高，這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃？

中鏈脂肪酸　讓椰子油擺脫部份污名

椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它特殊的中鏈脂肪酸（又稱月桂酸）較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，是椰子油與其他油脂最大的差異。文化大學食品營養系主任施明智解釋，長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長，需要先分解才能吸收，而中鏈脂肪酸的碳分子較短，可以直接進到體內，反而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪，堆積在人體內。他坦言，椰子油被污名化太久了。

且月桂酸有抗病毒、抗菌、能增加好膽固醇的特性，一直是自然醫學所強調的優點。

但台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸，它的飽和脂肪中有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），可能會讓膽固醇增加；如果是偶爾吃沒關係，不過，最好挑選未精製的椰子油。

未精製椰子油的發煙點只有177度，一般油炸的溫度約在170～190度，烘焙溫度也在180～200度左右，因此，未精製椰子油較適合用炒的料理，要特別注意烹調溫度。精製後，椰子油的發煙點可達232度，但營養價值就沒有未精製的好.