康健雜誌88期

康健雜誌88期　文．謝曉雲 攝影．呂恩賜

食用油種類多達十幾種，各自打著健康口號：保護心臟血管、抗氧化，可以維持好身材……。
這些油真的比較健康嗎？看專家教你如何選好油。
記憶中，小時候家裡廚房只有兩種油，一碗凝固的白色豬油，和一桶金黃清澈的沙拉油。隨著西方飲食流行，及健康意識抬頭，愈來愈多家庭改用對心血管健康有益的橄欖油煮菜。
這幾年，食用油的產品愈來愈多樣，去超市想買瓶油，整面架上十幾種任君選擇，在貨架前研究半小時，可能還無法決定買哪一種好。
而且，小小一瓶油裡的學問可不小，這一瓶強調能降低膽固醇、那一瓶說吃了可以維持苗條身材，還有可以抗老、抗氧化的……。
吃了這些油真能促進健康嗎？怎麼挑選才不會白白傷荷包？

植物固醇幫你清膽固醇

「植物固醇」在這幾年成為保健食品的一種大熱門成分，因為它能幫助降低膽固醇。植物固醇是脂溶性的物質，國外將它添加在植物性奶油、美乃滋、食用油等油脂產品裡，更利於人體吸收。
「固醇」其實是脂肪家族的一員，大家比較熟悉的「膽固醇」來自於動物性食物，而來自植物的就是「植物固醇」。
當我們吃下含固醇的食物，膽固醇和植物固醇兩兄弟會在腸道內彼此競爭，搶著被我們吸收，所以，植物固醇能抑制一部份膽固醇吸收進入血液裡，藉以降低血中的總膽固醇濃度及低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）。根據過去研究指出，每天如果攝取2～3公克的植物固醇，大約可降低10％LDL。 天然植物裡幾乎都有植物固醇，如蔬果、豆類、堅果等，但含量不多，吃好幾公斤的蔬菜，才可能攝取到1公克的植物固醇。而各種植物油裡也含植物固醇，以黃豆沙拉油來說，100公克油含大約220毫克的植物固醇，量也不多，所以廠商將植物固醇額外添加在油裡，才可能少量用油，就吃到2～3公克的植物固醇。

專家認為：植物固醇目前雖被認定能降低膽固醇，但只是可行的方法之一，不是非吃不可，而且必須在同時限制攝取飽和脂肪及膽固醇的情形下，才會有效，台北馬偕醫院營養課課長趙強解釋說。 趙強認為，就算不額外添加植物固醇，日常飲食減少膽固醇及飽和脂肪的攝取量，就足以降低膽固醇了。因此，藉著食用油攝取植物固醇並無絕對必要。

如果要用這一類的油烹調來降膽固醇，必須吃到產品建議的量，才可能見效，所以，其他來源的油脂，例如肉類、奶油等，就要限制，以免整體熱量及油脂攝取超量，反而不健康，輔仁大學食品營養學系教授盧義發提醒。
要提醒的是，植物固醇吃太多並無益，它不但會抑制膽固醇吸收，也會影響人體吸收維生素A（如胡蘿蔔素）、D、E等脂溶性維生素，因此國外的營養學界建議，兒童、孕婦及哺乳婦女不宜食用添加植物固醇的食品。

吃中鏈脂肪酸能瘦身？
吃太多油總讓人擔心身材走樣。如果有一種油，吃下去很快能全數消耗，不留半點囤積在體內，鐵定讓喜歡大嚼炸雞、薯條、甜甜圈等高油食物的人樂翻了。現在，市面上真的出現宣稱吃了不會囤積體脂肪，也不讓腰圍增加的神奇油，從日本一路紅來台灣。
真有可能嗎？能辦到這件神奇事的，是油裡所含的「中鏈脂肪酸」。
脂肪酸的結構是帶著數個碳原子串成的一條碳鏈，而依碳鏈的長短不同，分為短鏈、中鏈及長鏈脂肪酸三種。短、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸進入人體之後，吸收利用的管道不相同，短、中鏈脂肪酸由肝門靜脈吸收，進到肝臟直接分解轉化成能量，供身體利用。長鏈則經由淋巴系統循環送到全身組織，未利用消耗的則以脂肪形式儲存起來，囤積在體內。
大多數植物油，如橄欖油、葵花油等內含的是長鏈脂肪酸，唯有椰子油含有大量中鏈脂肪酸。
由於中鏈脂肪酸比較容易被人體吸收，過去大多用於醫療，提供油脂代謝異常、有肝膽疾病，以及重症而吸收能力差的病患食用。人體消化中鏈脂肪酸時，不需要膽汁，所以膽汁分泌異常、有些脂肪消化有問題的人，都需要容易吸收的中鏈脂肪酸。

皇冠吉福 官網:https://www.coconutoil.tw/