你廚房中用甚麼油？(嚴浩秘方集)

絕大部分知識的更新都是來自國外網站，譬如椰子油中的脂肪酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其中的壞膽固醇是零，一丁點也沒有，如果沒有記錯，這個知識更新在美國發生在最少5、6年前。膽固醇有好有壞，我們身體需要好的膽固醇，我去香港浸會大學做體檢，完事後營養師給了我一張可以吃的食物中營養成分的表格，其中椰子油一項膽固醇是零，我明白表格中指的其實是「壞膽固醇是零」，但人的認知有時候會走入一個死角，當先入為主認定一件事的時候，再改變舊的觀念很艱難，譬如當膽固醇已經被妖魔化，知道實情的人於是也懶得解釋，直接說「膽固醇零」大家省事，否則他還要從頭解釋「膽固醇有好有壞」。
高溫烹飪煎、炸、炒你用哪一類油？很多人都以為用橄欖油最健康，因為它含不飽和脂肪酸，所以被「不飽和」三個字勾引走了，事實上，不飽和脂肪酸非常不穩定，在煎、炒、炸的高溫下最容易發生氧化，產生反式脂肪以及更糟糕的產物，例如環化產物、氧化聚合產物和熱分解產物，這些產物的毒性比反式脂肪更大！又有人發現超市的橄欖油中有一種所謂適合高溫烹飪的「精煉油」，這其實是用化學方式提煉的氫花橄欖油，與市面大部分的各種精煉烹飪油一樣帶有致癌化學成分（詳細參考《嚴選偏方》2集）。香港市面上適合高溫烹飪又價錢大眾化的非精煉油只有2到3種，要自己小心判斷。